Tổng quan về ISO 22000 an toàn thực phẩm

ISO 22000 (https://isocert.org.vn/he-thong-quan-ly-an-toan-thuc-pham-iso-22000) là Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm có thể được áp dụng cho bất kỳ tổ chức nào trong chuỗi thực phẩm, từ nông trại đến ngã ba. Được chứng nhận ISO 22000 cho phép một công ty cho khách hàng của họ thấy rằng họ có một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Điều này mang lại niềm tin cho khách hàng đối với sản phẩm. Điều này ngày càng trở nên quan trọng hơn khi khách hàng yêu cầu thực phẩm an toàn và các nhà chế biến thực phẩm yêu cầu các thành phần thu được từ nhà cung cấp của họ phải an toàn.

Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) đã phát triển Chứng nhận Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm: ISO 22000. ISO và các nước thành viên đã sử dụng cách tiếp cận Hệ thống Quản lý Chất lượng và điều chỉnh nó để áp dụng cho An toàn Thực phẩm, kết hợp các nguyên tắc HACCP được sử dụng rộng rãi và đã được chứng minh và Tốt Nguyên tắc Sản xuất (được đề cập trong Chương trình Tiên quyết trong ISO 22000 ).

Tiêu chuẩn này có các yêu cầu đối với các quy trình và thủ tục của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và yêu cầu tổ chức phải thực hiện các chương trình tiên quyết và HACCP.

Không giống như một số chương trình Chứng nhận Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm khác (ví dụ như FSSC 22000 và SQF ), ISO 22000 không có các yêu cầu cụ thể đối với các chương trình tiên quyết (PRP), nhưng yêu cầu tổ chức xác định và thực hiện các chương trình thích hợp. Điều này làm cho nó linh hoạt hơn và các tổ chức thực phẩm thuộc bất kỳ loại hình nào đều có thể thực hiện và được chứng nhận theo tiêu chuẩn ISO 22000.

Các nhà sản xuất và chế biến thực phẩm có thể sử dụng Tiêu chuẩn kỹ thuật ISO ISO / TS 22002-1 để phát triển các chương trình PRP của họ. Nó đưa ra các yêu cầu đối với các chương trình PRP có thể áp dụng cho các tổ chức này. Các yêu cầu nêu ra được chấp nhận rộng rãi và tương đương với các yêu cầu trong PAS 220, đặc điểm kỹ thuật công khai được sử dụng cùng với ISO 22000 cho chương trình Chứng nhận FSSC 22000.

ISO 22000 không phải là tiêu chuẩn đánh giá của Sáng kiến ​​An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI). Điều này có nghĩa là nếu cơ sở khách hàng hoặc thị trường của bạn đang tìm kiếm tiêu chuẩn được GFSI công nhận, bạn nên xem xét FSSC 22000, tiêu chuẩn này tương tự nhất với ISO 22000 hoặc một trong các chương trình chứng nhận được GFSI công nhận khác.

ISO 22000 yêu cầu gì?

ISO 22000 yêu cầu bạn xây dựng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Điều này có nghĩa là bạn sẽ có một hệ thống được lập thành văn bản và được thực hiện đầy đủ trong toàn bộ cơ sở của bạn, bao gồm:

• Các chương trình tiên quyết hiệu quả được áp dụng để đảm bảo một môi trường vệ sinh sạch sẽ
• Một phân tích mối nguy và kiểm soát kế hoạch quan trọng phát triển để xác định, ngăn chặn và loại bỏ mối nguy hiểm an toàn thực phẩm,
• Các quy trình của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được lập thành văn bản để quản lý an toàn thực phẩm trong toàn bộ tổ chức của bạn - từ các khía cạnh quản lý và lập kế hoạch kinh doanh đến truyền thông hàng ngày và các hoạt động ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn ISO 22000 bao gồm các yêu cầu cụ thể được giải quyết bởi Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn yêu cầu các quy trình của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bao gồm:

• Có Chính sách An toàn Thực phẩm tổng thể cho tổ chức của bạn, do lãnh đạo cao nhất phát triển.
• Đặt ra các mục tiêu sẽ thúc đẩy các công ty của bạn nỗ lực tuân thủ chính sách này.
• Lập kế hoạch và thiết kế hệ thống quản lý và tài liệu hóa hệ thống .
• Lưu giữ hồ sơ về hiệu suất của hệ thống.
• Thành lập nhóm cá nhân đủ điều kiện để tạo thành Đội an toàn thực phẩm.
• Xác định các thủ tục giao tiếp để đảm bảo giao tiếp hiệu quả với các liên hệ quan trọng bên ngoài công ty (cơ quan quản lý, khách hàng, nhà cung cấp và những người khác) và để giao tiếp nội bộ hiệu quả.
• Có một kế hoạch khẩn cấp.
• Tổ chức các cuộc họp đánh giá của ban lãnh đạo để đánh giá hiệu quả hoạt động của FSMS.
• Cung cấp đầy đủ các nguồn lực cho hoạt động hiệu quả của FSMS bao gồm nhân viên được đào tạo và có trình độ phù hợp, đủ cơ sở hạ tầng và môi trường làm việc thích hợp để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thực hiện các chương trình tiên quyết.
• Tuân theo các nguyên tắc HACCP.
• Thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc để xác định sản phẩm.
• Thiết lập hệ thống hành động khắc phục và kiểm soát sản phẩm không phù hợp.
• Duy trì một quy trình được lập thành văn bản để xử lý việc thu hồi sản phẩm.
• Điều khiển các thiết bị giám sát và đo lường.
• Thiết lập và duy trì và chương trình kiểm toán nội bộ .
• Liên tục cập nhật và cải tiến FSMS.