TC HACCP là gì ?

Hazard Analysis and Critical Control Point – chứng nhận HACCP là QMS an toàn vệ sinh thực phẩm dựa trên nguyên tắc Phân tích mối nguy và giám sát tới hạn trong quá trình sản xuất TP bảo đảm an toàn cho đối tượng tiêu dùng.Các NT của chứng chỉ HACCP được hành động trên toàn thể thế giới và áp dụng cho tất cả ngành SX thực phẩm, đồ uống. Ngoài ra, hệ thống này cũng được ứng dụng cho những sản phẩm đang tiêu thụ trên thị phần cũng như cho hàng hóa mới.

ngoài ra, Theo các tiêu chuẩn - TC HACCP, Đây không chỉ đơn thuần là PTMN hại & kiểm soát tới hạn. Mà tiêu chuẩn này còn là CÔNG CỤ bảo đảm CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT NHƯ: Quy phạm thực hiện SX tốt tiêu chuẩn GMP, quy phạm thực hành vệ sinh tốt TC SSOP cùng các TC cần thiết ≠ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.

Tại sao phải sử dụng HACCP?

Vì sao phải sử dụng HACCP? Mặc dù tiêu chuẩn HACCP Code 2003 về an toàn thực phẩm được biết đến với chức năng bảo đảm chất lượng TP nhằm đảm bảo sức khỏe người dùng, nhưng khái niệm này còn chưa được đầy đủ khiến các doanh nghiệp còn hạn chế trong việc ứng dụng.

Đối với cơ sở, trung tâm SX thì việc ứng dụng tiêu chuẩn - TC hệ thống HACCP giúp Nâng cao tin cậy về uy tín thực phẩm, tăng tính cạnh tranh, từ đó chiếm lĩnh & mở rộng thị trường, nhất là với những thực phẩm xuất khẩu.

ngoài ra, HACCP còn là TC giúp giảm giá thành do quá trình thu hồi SP ko đạt yêu cầu, cải cách quá trình sản xuất, từ đó cải thiện năng lực quản lý an toàn thực phẩm, tăng cơ hội kinh doanh xuất, nhập khẩu TP.

bên cạnh đó, tiêu chuẩn - TC HACCP còn giúp kích thích khách hàng sử dụng sản phẩm nội địa, bảo vệ sức lực cho người ứng dụng, tránh các trường hợp thách thức do TP gây nên như ngộ độc thức ăn, ngộ độc thực phẩm…

Đối tượng cần ứng dụng tiêu chuẩn - TC HACCP

- doanh nghiệp SX, KD thủy sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi…

- Cơ sở sản xuất, chế biến TP, khu chế xuất thức ăn công nghiệp

- Cơ sở KD dịch vụ ăn uống, khách sạn & các đơn vị liên quan tới TP

12 bước gây dựng hệ thống tiêu chuẩn - TC HACCP

- thành lập đội HACCP

- Mô tả SP

- XĐ mục đích sử dụng của hàng hóa

- xây dựng sơ đồ chu trình công nghệ

- Kiểm tra lưu đồ chu trình công nghệ

- thực hiện Phân tích mối nguy

- xác định Điểm kiểm soát tới hạn

- thiết lập các giới hạn tới hạn

- xây dựng HT theo dõi

- Đề ra thực hiện sửa chữa

- xây dựng các thủ tục lưu giữ hồ sơ

- gây dựng các thủ tục thẩm tra

Muốn gây dựng hệ thống TC HACCP thì chương trình đó phải được show ra một cách dễ hiểu, đầy đủ các thủ tục HD PP thực hiện. Các form mẫu phải dễ ứng dụng, dễ ghi chép tất cả các kết quả giám sát, thẩm tra và thực hiện khắc phục.